Qui peut résister à des frites croustillantes et dorées ? Pourtant, le résultat est souvent décevant : elles finissent molles, grasses ou collantes. Si cela vous arrive fréquemment, pas de panique ! Grâce à ces astuces infaillibles, vous réussirez des frites parfaites à tous les coups.
Il est vrai que les frites ne sont pas l’aliment le plus léger, mais consommées avec modération, elles peuvent être un vrai régal. Voici deux méthodes efficaces pour obtenir cette texture croustillante que nous aimons tous.
Astuce n° 1 : Congelez les pommes de terre avant de les faire frire.
Voici l’un des secrets les mieux gardés de la restauration : congeler les pommes de terre avant de les frire permet d’éliminer l’excès d’humidité, ce qui leur confère une belle couleur dorée et une texture plus croustillante.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de sel (30 g)
- ½ tasse d’huile d’olive (125 ml)
- 1 sac plastique refermable ou film étirable
- 1 grande poêle à frire
Préparation
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles régulières.
- Placez les lamelles de pommes de terre dans un sac en plastique ou enveloppez-les dans du film alimentaire. Assurez-vous qu’elles soient bien fermées.
- Congelez-les pendant au moins 1 heure. Cette étape est essentielle pour éliminer l’humidité.
- Au bout d’un certain temps, sortez les pommes de terre du congélateur et faites chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Veillez à ne pas trop les serrer pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Salez à votre goût et servez immédiatement. Savourez des frites croustillantes comme dans votre restaurant préféré !
