S’il est un dessert indémodable, c’est bien le flan napolitain crémeux . Sa texture veloutée, sa saveur délicate et son allure élégante en font le dessert idéal pour toutes les occasions, du repas de famille à un événement spécial. Cette recette classique allie l’onctuosité du lait et des œufs à la douceur du caramel et à une pointe de vanille, pour un résultat qui fond littéralement dans la bouche.
Dans cet article, nous vous apprendrons à préparer un flan napolitain crémeux parfait , étape par étape, avec des conseils pratiques pour obtenir un résultat professionnel, ainsi que des idées de décoration pour que votre dessert soit aussi beau que bon.
Ingrédients pour 8 à 10 portions
Bonbons
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau (facultatif, pour faciliter la dissolution du sucre)
Crème
- 1 boîte de lait concentré (397 g)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (354 ml)
- 190 g de fromage frais, à température ambiante
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Conseil : Il est important que le fromage à la crème soit à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange plus lisse.
Étape par étape : Comment préparer un flan napolitain crémeux
1. Préparation du caramel
Le caramel est la base de ce flan, et sa couleur dorée intense apporte non seulement une saveur exquise, mais aussi un aspect visuel spectaculaire. Pour le préparer :
- Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Si vous le souhaitez, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour faciliter la dissolution du sucre.
- Faites cuire le sucre sans remuer, en le laissant fondre lentement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée dorée. Il est important de ne pas remuer avec une cuillère, car cela risque de faire cristalliser le sucre. Il suffit de faire délicatement tourner la casserole.
- Une fois prêt, versez immédiatement le caramel dans un moule à flan ou à pudding de 20 à 22 cm de diamètre.
- Inclinez le moule de façon à ce que le caramel recouvre uniformément toute la base.
- Laisser refroidir et durcir avant d’y verser la préparation pour flan.
Conseil d’expert : Si vous souhaitez un caramel plus intense avec une légère amertume, laissez-le cuire un peu plus longtemps dans la casserole, mais attention à ne pas le brûler, car cela pourrait rendre le dessert amer.
2. Mélange des ingrédients pour le flan
Passons maintenant à l’étape la plus importante : la préparation du flan. C’est ce mélange qui lui confère sa texture onctueuse et crémeuse.
- Dans un mixeur, placez le lait condensé, le lait évaporé, le fromage à la crème, les œufs et l’extrait de vanille.
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans grumeaux ni grosses bulles.
- Pour un flan encore plus crémeux, vous pouvez passer le mélange au tamis fin avant de le verser dans le moule caramélisé.
Conseil : Ne battez pas trop les œufs pour éviter la formation de bulles d’air qui pourraient créer des trous dans la texture finale du flan.
3. Cuire au bain-marie
Le bain-marie est essentiel pour que le flan cuise uniformément et acquière sa texture caractéristique.
- Versez la préparation pour flan sur le caramel durci dans le moule.
- Placez le moule dans un plat plus grand et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle recouvre environ la moitié du moule. Cela permettra à la chaleur de se répartir uniformément.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes.
- Pour vérifier la cuisson du flan, piquez-le au centre avec un cure-dent. Il doit ressortir propre ou légèrement enduit de flan crémeux, mais jamais liquide.
Conseil : Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 à 35 premières minutes afin de ne pas modifier la température et d’assurer une cuisson uniforme.
