Dressage et service
Disposez les andouillettes grillées sur un plat de service chaud. Nappez-les généreusement de sauce à la moutarde ou servez la sauce à part dans une saucière. Parsemez d’un peu de persil haché pour la touche finale. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées, de frites maison, d’un gratin de légumes ou encore de lentilles mijotées. Un vin blanc sec de Bourgogne ou un vin rouge léger s’accorde particulièrement bien avec ce plat.
Conseils de cuisson
La réussite de cette recette repose sur une cuisson douce et maîtrisée. Il est important de ne pas cuire les andouillettes sur un feu trop vif, car elles risqueraient d’éclater et de perdre leur jus. Si vous les préparez au four, placez-les dans un plat légèrement huilé et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez également ajouter un petit fond de vin blanc sec dans le plat pour éviter qu’elles ne dessèchent et pour enrichir la sauce.
Variantes de la sauce
La moutarde à l’ancienne apporte un goût rustique et une texture granuleuse agréable, mais vous pouvez la remplacer ou la combiner avec d’autres ingrédients selon vos envies. Pour une version plus douce, ajoutez une cuillère de miel ou un trait de vin blanc dans la sauce. Si vous aimez les sauces plus corsées, ajoutez une cuillère de moutarde forte ou quelques gouttes de jus de citron. Pour une touche plus gourmande, remplacez une partie de la crème par un peu de fromage frais ou de mascarpone.
