Astuce de chef pour une viande plus tendre que jamais : ajoutez cet ingrédient secret avant la cuisson.
Avec un maillet à viande : comme avec la méthode précédente, il suffit de frapper vos morceaux de viande préalablement enveloppés et d’observer le résultat final.
Comment préparer un pot-au-feu, un bœuf bourguignon ou tout autre plat mijoté sans que la viande soit sèche ?
La cuisson à feu doux est en soi une méthode pour attendrir la viande. Il est important de la laisser mijoter longtemps à feu doux et surtout de surveiller la quantité d’eau, de sel et de tomate ! On l’oublie trop souvent : la sauce tomate, avec son acidité et son eau, joue un rôle essentiel dans la réussite des plats mijotés !
Avant cela, nous aurons pris soin de bien couper les morceaux de tomate et d’y incorporer une ou deux cuillères à café de bicarbonate de soude. Chut, c’est un secret !
Comment attendrir la viande après la cuisson ?
Il arrive parfois de rater un plat. Pas de panique ! Vous avez maintenant plein de conseils et d’astuces pour vous aider. Vous pouvez par exemple utiliser une marinade, ou même du lait.
Il n’est jamais trop tard ! Voici comment rattraper un bœuf bourguignon trop dur.
Il n’est jamais trop tard pour bien le réussir ! La technique d’emballage devrait suffire. Après avoir retiré les morceaux de viande de la cocotte, enveloppez-les, idéalement dans du papier aluminium ou du film alimentaire, et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
Cela consiste à réduire le temps de cuisson et à réhydrater la viande grâce à son eau perdue. Pour servir chaud, enfournez le tout à 80 °C. Les amateurs de viande apprécieront la différence !
Comment attendrir une brochette de bœuf ?
La méthode est sensiblement la même. Sauf que le barbecue a tendance à extraire rapidement le sang et l’eau de la viande grillée. En l’enveloppant systématiquement dans du papier aluminium ou du film alimentaire, vous lui permettez de retrouver son jus.
Si nécessaire, glissez-les, toujours emballés, dans un four à basse température. Cette astuce fonctionne également avec un gigot d’agneau trop cuit à l’extérieur.
Même un steak de bœuf poêlé ?
Pour un steak de bœuf ou de porc, il vous faut intervenir rapidement avec un ingrédient que vous avez déjà au réfrigérateur : de l’eau gazeuse. Immergez-y la pièce de viande, en prenant soin de récupérer au préalable le jus pour votre sauce.
Laissez tremper à couvert pendant cinq minutes, puis réchauffez au four. C’est plus efficace qu’à la poêle. La technique des glaçons donne également de bons résultats.
Vous connaissez désormais tous les trucs et astuces à mettre en pratique dès maintenant pour satisfaire les amateurs de viande de votre entourage ! Avant, pendant et après la cuisson, vous serez au top sur tous les plans !
