Étape 2 : Préparer le caramel maison
- Dans une casserole moyenne, placez le sucre brun , le beurre et la crème épaisse .
- Cuire à feu moyen en remuant constamment.
- Dès que le mélange commence à bouillir, baissez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant constamment. Il devrait légèrement épaissir et prendre une couleur plus foncée.
- Retirer du feu et ajouter l’ extrait de vanille .
- Versez délicatement le caramel sur la base de bretzel refroidie, en l’étalant uniformément.
- Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la couche soit ferme au toucher.
Le caramel doit être épais mais pas dur ; il doit être suffisamment mou pour être croqué sans effort.
Étape 3 : Faire fondre et déposer la couche de chocolat
- Placez les pépites de chocolat mi-sucré dans un bol allant au micro-ondes.
- Chauffer par intervalles de 30 secondes , en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce que le tout soit complètement fondu.
- Versez le chocolat sur la couche de caramel refroidie et lissez-le avec une spatule.
- Si vous souhaitez décorer, faites également fondre le chocolat blanc et versez-le en filet sur le chocolat mi-sucré, en formant des lignes ou un effet marbré.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il se solidifie.
Comment couper des barres sans les casser
Une fois que tout est parfaitement ferme, il est temps de couper. Pour des coupes nettes :
- Utilisez un couteau bien aiguisé .
- Chauffez-le sous l’eau chaude et séchez-le avant chaque découpe.
- Nettoyez le couteau entre chaque coupe pour éviter que du chocolat ou du caramel ne s’y accumulent.
Vous pouvez découper de grandes barres ou de petits carrés, idéaux pour un buffet de desserts ou pour accompagner le café.
De délicieuses variantes pour personnaliser vos barres
Ce qui est formidable avec cette recette, c’est que vous pouvez l’adapter à votre goût. Voici quelques idées :
1. Ajouter des noix
Des noix hachées, des amandes ou des cacahuètes peuvent être incorporées à la base ou à la couche de chocolat pour ajouter de la texture et de la saveur.
2. Changez le type de chocolat
Essayez le chocolat au lait, le chocolat blanc, ou même le chocolat noir si vous préférez une saveur plus intense.
3. Ajouter du sel marin
Quelques flocons de sel sur le dessus rehaussent toutes les saveurs, surtout celle du chocolat.
4. Ajoutez des biscuits apéritifs ou des céréales croustillantes
Vous pouvez incorporer du riz soufflé ou des morceaux de biscuits à la base de bretzel pour une touche de croquant supplémentaire.
Comment les conserver et les servir
Ces barres se conservent très bien et sont parfaites pour une préparation à l’avance :
- Au réfrigérateur , ils se conservent jusqu’à 7 jours.
- Au congélateur , ils peuvent se conserver jusqu’à 2 mois si vous les enveloppez dans du film alimentaire et les rangez dans un récipient hermétique.
Pour les servir, laissez-les simplement reposer quelques minutes à température ambiante afin que le chocolat retrouve son onctuosité naturelle.
Un dessert qui surprend toujours
Ces barres croquantes au chocolat et au caramel sont bien plus qu’un simple dessert. Elles offrent un équilibre parfait de saveurs dont nous raffolons tous : sucré, salé, croquant, fondant… tout en une seule gourmandise. Idéales pour les anniversaires, les goûters, les réunions de famille, les cadeaux gourmands, ou tout simplement pour se faire plaisir quand on a envie d’une petite douceur.
