L’ingrédient vedette : la citrouille
La citrouille apporte non seulement une saveur douce et légèrement sucrée, mais aussi du moelleux et de la couleur à la pâte. Grâce à elle, les beignets sont tendres à l’intérieur et restent moelleux plus longtemps. De plus, c’est un ingrédient très polyvalent qui se marie aussi bien avec les recettes sucrées que salées.
Pour cette recette, il est essentiel que la courge soit bien cuite et surtout bien égouttée. Un excès d’eau peut altérer la texture finale de la pâte et la rendre trop liquide.
Il existe plusieurs façons de cuisiner la citrouille :
- Bouilli : en petits morceaux jusqu’à tendreté
- Torréfié : offre une saveur plus intense
- Four à micro-ondes : rapide et facile
Une fois cuite, écrasez-la à la fourchette ou broyez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparation étape par étape
1. Préparer la base de pâte
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, aéré et légèrement plus clair. Cette étape est importante car elle permet d’obtenir des beignets plus légers.
À ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou, si vous préférez une touche plus fraîche, du zeste de citron ou d’orange. Ces petits détails font toute la différence dans l’arôme final.
2. Incorporer la purée de citrouille.
Ajoutez la purée de potiron dans le bol et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Vous verrez alors le mélange prendre une jolie couleur orangée et une texture plus onctueuse.
3. Ajouter les ingrédients secs
Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du mélange. Cette étape permet d’éviter les grumeaux et d’incorporer de l’air à la pâte.
Mélangez délicatement. La préparation sera assez épaisse au début, mais c’est normal. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson de la citrouille (ou le lait), juste assez pour obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et facile à étaler à la cuillère. Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop ferme.
