3. Préparer le mélange
Dans un grand bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les courgettes égouttées, la farine, l’ail finement haché (facultatif), le persil frais, le sel et le poivre.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. La texture doit être épaisse mais facile à travailler ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
4. Faites cuire les tortillas
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, déposez-y des cuillerées de la préparation en les espaçant légèrement. Aplatissez-les délicatement avec le dos d’une cuillère pour leur donner une forme.
Faites cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Conseils et astuces pour un résultat parfait
- Ne négligez pas l’égouttage : c’est le secret pour les rendre fermes et croustillantes.
- Contrôlez la chaleur : si elle est trop élevée, elles doreront à l’extérieur mais resteront crues à l’intérieur.
- Faites-les de la bonne taille : ni trop grandes, ni trop épaisses, pour qu’elles cuisent uniformément.
- Assaisonnez bien : la courgette a une saveur douce, n’hésitez donc pas à ajuster le sel, le poivre ou les herbes.
Des variantes pour tous les goûts
L’un des principaux avantages de cette recette est qu’elle est facilement adaptable :
- Avec du fromage : ajoutez du fromage râpé (parmesan, mozzarella, cheddar ou votre préféré) pour une touche plus crémeuse.
- Ajoutez d’autres légumes : des carottes râpées, des oignons hachés ou même des épinards se marient très bien.
- Version sans gluten : remplacer la farine de blé par de la farine de riz, des flocons d’avoine sans gluten ou de la farine de pois chiches.
- Pour plus de saveur : essayez le cumin, le paprika, le curry ou les herbes de Provence.
