On lave et coupe les blettes en morceaux de taille moyenne, puis on les fait cuire avec un peu d’eau et de sel pendant environ 20 minutes. On les retire, on les égoutte et on les réserve.
Épluchez et tranchez finement les pommes de terre, comme pour une omelette espagnole. Coupez les oignons en julienne.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail hachés pendant une à deux minutes. Ajoutez les pommes de terre légèrement salées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Ajoutez ensuite les blettes égouttées, mélangez, puis ajoutez la cuillère à café de paprika. Faites revenir le tout pendant 1 minute et retirez du feu.
Nous les avons mis dans un plat allant au four.
Battez les œufs avec une pincée de sel et versez-les sur le dessus. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F), en mode traditionnel (chaleur tournante sans ventilation), pendant environ 10 minutes.
Nous les servons immédiatement.
Ils sont superbes !
