1️⃣ Saisir le poulet
Dans une cocotte :
Faire chauffer huile d’olive + beurre.
Faire dorer légèrement le poulet 5 minutes par face.
Retirer la viande : cela fixe les sucs.
2️⃣ Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte :
Ajouter oignon, carottes, céleri.
Faire suer 5 minutes à feu doux.
Ajouter les champignons et poursuivre 5 minutes : ils doivent perdre leur eau sans brûler.
3️⃣ Mijoter doucement
Remettre le poulet dans la cocotte.
Ajouter laurier + thym.
Couvrir juste à hauteur avec de l’eau chaude.
Ajouter le cube de bouillon.
Porter à légère ébullition.
Couvrir et mijoter 30 minutes à feu très doux.
👉 Le secret d’un poulet tendre.
4️⃣ Préparer la sauce blanche
Dans une petite casserole :
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine pour former un roux.
Verser progressivement le bouillon filtré.
Fouetter jusqu’à avoir une sauce épaisse et lisse.
Hors feu :
Ajouter crème fraîche + jaune d’œuf.
Terminer par un trait de citron, sel, poivre blanc.
5️⃣ Réunir & servir
Retirer poulet + légumes.
Mélanger délicatement avec la sauce.
Réchauffer sans jamais faire bouillir.
Ajouter le persil juste avant de servir.
Pourquoi Cette Blanquette Est Un Plat Parfait
Sauce veloutée riche en goût
Poulet tendre grâce à la cuisson douce
Légumes parfumés
Plat équilibré en fibres et protéines
Se congèle parfaitement
Peut être allégé en remplaçant crème par yaourt
Accepte toutes les variétés de champignons selon la saison
Conservation
2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
3 mois au congélateur
Réchauffer à feu doux avec une cuillère de lait si la sauce a épaissi
🔄 Astuces pour remplacer certains ingrédients
Poulet → dinde pour une version économique
Crème → yaourt nature pour une version légère
Champignons → pleurotes, cèpes, girolles selon la saison
Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une sauce plus relevée
Petite touche personnelle
Cette blanquette me rappelle les dimanches chez ma grand-mère : sa cocotte en fonte, les parfums d’herbes fraîches, et la table familiale remplie de sourires.
Aujourd’hui, c’est moi qui perpétue la tradition, et mes enfants adorent retrouver sous la sauce les champignons dorés et les morceaux de poulet tendre.
