Instructions détaillées
1. Faites cuire les pâtes
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. N’oubliez pas que les pâtes doivent cuire dans une eau bien salée pour en rehausser la saveur dès la première cuisson.
Une fois l’eau à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente , c’est-à-dire cuites mais encore fermes sous la dent. Avant d’égoutter les pâtes, réservez environ 125 ml d’eau de cuisson ; elle sera essentielle pour ajuster la consistance de la sauce par la suite. Égouttez les pâtes et réservez-les.
2. Préparer les bouchées de poulet
Pendant la cuisson des pâtes, assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et des herbes italiennes, en veillant à bien les enrober.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, disposez le poulet en une seule couche. Évitez de surcharger la poêle ; si nécessaire, faites cuire le poulet en plusieurs fois pour une coloration uniforme.
Faites cuire le poulet 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Ajoutez ensuite le beurre et l’ail haché. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle et pour que le poulet s’imprègne du beurre.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le. Ne nettoyez pas la poêle, car le beurre et l’ail restants serviront de base à la sauce.
3. Préparez la sauce crémeuse au parmesan
Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre et laissez-le fondre à feu moyen. Incorporez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez le bouillon de poulet et la crème fraîche épaisse, en mélangeant bien pour incorporer toutes les saveurs. Maintenez le feu doux et ajoutez progressivement le parmesan râpé, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et forme une sauce onctueuse, lisse et brillante.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée pour la fluidifier.
4. Combinez tous les éléments
Ajoutez les pâtes cuites à la sauce au parmesan et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Remettez les morceaux de poulet avec le beurre à l’ail dans la poêle et mélangez délicatement avec les pâtes et la sauce. Laissez cuire encore une ou deux minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Servir
Servez immédiatement, bien chaud. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de beurre à l’ail et parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez de pain à l’ail, d’une salade verte ou de légumes rôtis de votre choix.
