1. Préparer les boulets :
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées avec les œufs, la chapelure préalablement imbibée de lait, la moutarde, le sel, le poivre, la muscade et le persil haché. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et bien amalgamer le tout à la main ou avec une spatule. Le mélange doit être homogène mais pas trop compact afin que les boulets restent moelleux après cuisson.
Former des boulettes de la taille d’une balle de tennis (environ 100 à 120 g chacune), en veillant à bien les arrondir pour une cuisson uniforme. Les réserver sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne collent.
2. Cuisson des boulets :
Dans une grande poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d’huile à feu moyen. Déposer les boulets et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ cinq à sept minutes. La cuisson initiale à la poêle permet de sceller les jus à l’intérieur et de créer une belle croûte dorée. Retirer les boulets et les réserver sur une assiette.
3. Préparer la sauce liégeoise :
Éplucher et émincer finement les oignons. Dans la même poêle ayant servi à dorer les boulets, ajouter le beurre et faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer de sucre brun et laisser caraméliser légèrement pendant deux à trois minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser réduire pour apporter une légère acidité qui équilibre le goût sucré du sucre et du sirop de Liège.
Incorporer la bière et le sirop de Liège, mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. La sauce doit être onctueuse, légèrement sirupeuse et riche en saveurs, combinant le sucré du sirop et la profondeur aromatique de la bière.
4. Cuisson finale des boulets dans la sauce :
Replacer les boulets dans la poêle avec la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en retournant les boulets de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Cette cuisson lente permet aux boulets de devenir tendres et juteux tout en concentrant les saveurs de la sauce. La combinaison viande et sauce liégeoise crée un équilibre parfait entre douceur et profondeur aromatique, signature du plat traditionnel liégeois.
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5. Préparer les frites maison :
Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm de côté. Rincer à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et les sécher soigneusement avec un torchon propre pour éviter les projections d’huile.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plonger les pommes de terre par petites quantités et blanchir pendant cinq à six minutes sans les laisser colorer. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes sur du papier absorbant.
Augmenter la température de l’huile à 180°C et replonger les frites pour une seconde cuisson de trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement. Les frites maison sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, offrant un contraste parfait avec les boulets tendres et fondants.
6. Dressage :
