Ingrédients pour préparer du brocoli écrasé gratiné :
1 brocoli frais entier
eau
sel
1 gros œuf
1 sachet de fromage râpé assorti
Préparation du gratin de brocolis écrasés :
Nous lavons, séchons et séparons les fleurettes de brocoli. Nous conservons la tige pelée et nettoyée ; nous la congelons avec d’autres restes de légumes pour préparer la soupe de légumes de notre choix.
On les fait cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier la cuisson, on pique la tige de chaque bouquet avec un couteau ; si elle ne résiste pas, c’est prêt. On les met de côté en égouttant l’excédent d’eau.
On place du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et on dispose les bouquets à plat, en les espaçant les uns des autres.
On les écrase avec le fond d’un verre ; on peut le faire tel quel ou en plaçant un petit morceau de papier sulfurisé dessus pour faciliter le retrait du brocoli écrasé par la suite.
Nous battons l’œuf et nous en badigeonnons les bouquets.
On recouvre généreusement de fromage râpé et on enfourne à 180°C avec une source de chaleur au-dessus et en dessous jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Si vous souhaitez qu’elle soit encore plus croustillante, remplacez l’œuf par de l’huile d’olive extra vierge, mais à la maison, nous avons préféré l’ajout d’œuf.
