Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure tamisées.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.

Faites cuire 10–12 min : le biscuit doit rester souple.

Préparer la lemon curd

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.

Ajoutez le jus et les zestes des citrons.

Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Laissez refroidir complètement — la lemon curd doit être bien épaisse.

Préparer la crème mascarpone citron

Dans un saladier froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille.

Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et soyeuse.

Montage de la bûche

Déroulez doucement la génoise refroidie.

Étalez une fine couche de lemon curd sur toute la surface, puis une couche fine de crème mascarpone.

Roulez la bûche bien serrée sans l’écraser.

Placez-la sur un plat de service.

Finition & décoration

Saupoudrez de sucre glace, tracez des filets de lemon curd sur le dessus, pochez quelques rosaces de crème mascarpone.

Décorez avec des tranches de citron fines et des feuilles de menthe.

Réfrigérez minimum 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse.