Pour le ragoût de calamars, il nous faut les ingrédients suivants :
- 1 kilo de bébés calmars
- 6 gousses d’ail
- 1 brin de persil
- 30 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 piment (facultatif)
Préparation des chipiroes étouffés :
1. Préparation des « chipirones afogaos » de manière traditionnelle :
- Hachez finement l’ail, versez l’huile dans la poêle et, sans la préchauffer, ajoutez l’ail pour qu’il développe davantage de saveur. Faites-le revenir quelques minutes.
- Si on ajoute le piment, on le fait maintenant, on ajoute les petits calamars hachés (pas trop finement) et le persil finement haché, et on fait sauter le tout pendant quelques minutes.
- Enfin, on fait cuire le tout à couvert jusqu’à ce que ce soit tendre, environ 15 minutes.
- Comme il reste encore beaucoup de liquide, pour épaissir la sauce, on laisse la poêle ouverte pendant les dernières minutes afin de permettre à l’excédent de liquide de s’évaporer.
2. Préparation des « chipirones afogaos » à l’autocuiseur :
- On hache finement l’ail, on verse l’huile dans la casserole et, sans la préchauffer, on ajoute l’ail pour qu’il ait plus de saveur.
- Si on ajoute le piment, on le fait maintenant, on ajoute les petits calamars hachés (pas trop finement) et le persil finement haché, et on fait sauter le tout à découvert pendant 1 minute.
- Enfin, on cuit le tout pendant 4 minutes à pression maximale.
- Comme il reste beaucoup de liquide, pour épaissir la sauce, on laisse le couvercle ouvert pour permettre au liquide de s’évaporer pendant la cuisson, toujours à découvert ; cela prendra environ 4 minutes.
Notes :
- Le piment est facultatif, mais j’en recommande une petite touche ; cela lui donne une saveur exceptionnelle.
- Il est préférable d’ajouter le sel à la toute fin, après avoir goûté le plat ; parfois, il est parfait sans sel.
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