Une méthode simple pour un résultat digne d’un chef
La magie des écorces confites repose sur trois ingrédients… et un peu de patience.
Ingrédients pour des écorces d’orange confites :
- Écorces d’oranges non traitées (environ 3 à 4 oranges)
- Sucre (environ 250 g pour préparer le sirop)
- Eau (environ 250 ml pour le sirop)
- Chocolat noir (100 à 150 g, optionnel, pour enrober les lamelles confites)
Processus vérifié :
- Après avoir lavé puis prélevé l’écorce en lanières régulières, on les fait bouillir pour adoucir leur amertume. Cette étape est indispensable pour obtenir une texture tendre sans goût trop prononcé.
- Ensuite, on les laisse mijoter doucement dans un sirop maison jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et brillantes.
- Une fois refroidies, elles se figent légèrement en surface, gagnent en texture et développent un parfum d’agrume absolument irrésistible. Les plus gourmandes trempent parfois les lamelles dans du chocolat noir fondu : un grand classique qui rappelle les vitrines des chocolateries françaises.
