Faire dorer le chorizo
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo et laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs saveurs et leur jus. Retirez-les et réservez.
Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, les poivrons rouges et verts. Faites revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le paprika et le cumin, et mélangez pour bien enrober les légumes d’épices.
Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la poêle. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et à la sauce de s’épaissir.
Replacer le chorizo
Remettez les rondelles de chorizo dans la poêle. Mélangez pour bien les répartir dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
Cuisson des œufs
Faites de petits creux dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chaque creux, sans casser les jaunes. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants.
Dresser et servir
Avant de servir, parsemez de coriandre ou de persil frais. Accompagnez cette chachouka savoureuse de pain frais ou de pita pour saucer la délicieuse sauce.