1️⃣ Préparer la base croustillante
Mixez les spéculoos en poudre fine.
Ajoutez le beurre fondu + une pincée de fleur de sel.
Tassez dans un moule à charnière de 22 cm (fond chemisé).
Réfrigérez pendant la préparation de la crème.
Astuce : tassez bien avec le fond d’un verre pour une base bien compacte.
2️⃣ Préparer la crème
Fouettez le fromage frais + vanille + pâte de spéculoos pour obtenir une crème lisse.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange spéculoos.
La texture doit devenir mousseuse et aérienne : c’est le secret du cheesecake parfait.
3️⃣ Montage
Versez la crème sur la base et lissez la surface.
Filmez au contact et laissez reposer 8 heures minimum, idéalement toute la nuit.
Option pro : placez-le 1h30 au congélateur avant d’ajouter le nappage pour un résultat net et propre.
4️⃣ Nappage & décoration
Faites fondre légèrement la pâte de spéculoos (10–15 secondes).
Démoulez le cheesecake.
Versez la pâte fondue sur le dessus en la laissant couler sur les bords.
Parsemez de spéculoos écrasés et plantez 2 biscuits entiers pour la déco.
Le résultat est spectaculaire : brillant, gourmand, irrésistible.
Conseils & Variantes
Remplacez la vanille par de la cannelle pour un goût encore plus chaud.
Ajoutez une fine couche de caramel beurre salé sous la crème .
Pour une version plus légère : utilisez du fromage frais allégé.
Pour une version Noël : ajoutez du zest d’orange ou du pain d’épices.
Conservation
Au réfrigérateur : 3 à 4 jours.
Au congélateur : jusqu’à 1 mois (sans nappage).
Pour décongeler : laissez 5h au frigo.
Conclusion
Le cheesecake spéculoos sans cuisson est le dessert parfait : simple, rapide, élégant et ultra gourmand. Il plaît à coup sûr et demande très peu d’efforts pour un résultat professionnel. Faites-le une fois… et il deviendra l’un de vos classiques !
