Préparation étape par étape
1. Préparer la base
Commencez par préchauffer le four à 165 °C (thermostat 6). La base croustillante apportera un contraste agréable à la garniture moelleuse. Dans un petit bol, mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre. Le mélange doit être homogène et légèrement humide, ce qui lui permettra de bien se tasser. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre, en formant une couche uniforme et ferme. Ainsi, chaque part de tarte aura une base stable et croustillante.
Conseil : Pour rendre la base plus compacte, vous pouvez la presser avec le fond d’un verre ou d’une cuillère, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’espace.
2. Battre le fromage à la crème
Le fromage frais est l’ingrédient principal de ce gâteau, il est donc important qu’il soit à température ambiante. Cela facilitera son incorporation homogène, sans grumeaux. Placez-le dans un grand bol et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Le mélange doit être léger, ce qui garantira le moelleux du cheesecake japonais.
Conseil : Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez tamiser le fromage à la crème avant de le fouetter. Cela permet d’éviter les grumeaux qui pourraient gâcher la texture finale.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs et le sel. La fécule de maïs permet de stabiliser la garniture et de préserver sa texture légère à la cuisson, tandis que le sel rehausse la saveur du fromage et équilibre sa douceur. Mélangez bien pour que la fécule de maïs soit uniformément répartie.
4. Préparer les ingrédients liquides
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le citron apporte une touche de fraîcheur et contribue à une texture plus ferme et onctueuse du fromage frais. Ce mélange de jaunes d’œufs et de lait sera incorporé au fromage frais, ce qui donnera à la garniture une texture riche et onctueuse.
5. Mélanger les préparations
Il est maintenant temps de combiner tous les ingrédients. Commencez par incorporer progressivement le mélange de fécule de maïs et de sel au fromage frais fouetté, en remuant délicatement pour éviter qu’il ne retombe. Ajoutez ensuite le mélange de jaune d’œuf et de lait, et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il est important de procéder par de légers mouvements de pliage pour préserver la texture légère caractéristique de cette tarte.
6. Monter les blancs d’œufs en neige
C’est une étape cruciale pour obtenir la texture aérienne caractéristique du cheesecake japonais. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Les blancs d’œufs battus incorporent de l’air à la préparation, ce qui rend le cheesecake léger et aérien.
Conseil : Assurez-vous qu’il ne reste aucune trace de jaune d’œuf dans les blancs, car cela les empêchera de monter correctement en neige.
