Le pastel de fromage est un péché parmi les artistes les plus appréciés et les plus vénérés dans la publication mondiale. Cette délicatesse crémeuse et suave a conquis les paladares de tous les continents, se transformant en protagoniste indiscutable de célébrations spéciales, de scènes romantiques et de moments d’indulgence personnels. Sa texture atténuée, sa saveur équilibrée entre le doux et le légèrement acide, et sa polyvalence pour s’adapter à de multiples variations qu’il a positionnées comme le roi des positions.
Originaire de l’Antigua Grecia, où se préparent des versions rustiques avec du fromage frais et du miel, le pastel de queso a évolué jusqu’au large des murs jusqu’à devenir la création sophistiquée que nous connaissons aujourd’hui. Les Romains perfectionnent la technique, en incorporant des matières premières et des techniques de cuisson les plus raffinées, alors que dans la Renaissance européenne, ils ajouteront des espèces et des saveurs plus complexes.
L’expédition du pastel de fromage en Amérique a marqué un succès dans son évolution culinaire. À New York, en particulier, c’est après avoir atteint son expression maximale, et à la place du célèbre « New York Cheesecake », caractérisé par sa densité crémeuse et son goût intense. Cette variante se convertit rapidement en un symbole gastronomique de la ville qui n’a jamais duré.
Ce qui a vraiment spécial au pastel de fromage est sa capacité de transformer des ingrédients simples et cotidiens en une expérience culinaire extraordinaire. L’alcool entre le fromage crème, les huevos, l’azúcar et la vainilla crée une symphonie de saveurs qui détruit les sentiments et génère des souvenirs durs.
À l’heure actuelle, le pastel de queso a dépassé les barres culturelles et géographiques, s’adaptant aux goûts locaux de chaque région. Depuis les versions japonaises ultralégères jusqu’aux variantes latino-américaines avec dulce de leche, chaque culture a porté son toque unique à cette recette universelle.
Ingrédients
500 g de fromage crème : L’ingrédient principal et l’âme du pastel, qui apporte la caractéristique de texture crémeuse et le goût distinctif. Il faut régler la température ambiante pour faciliter le mezclado et éviter les grumeaux.
200 g de galettes triturées : De préférence des galettes type María ou digestivas, qui forment la base crujiente qui contraste parfaitement avec la suavité du relleno. Votre goût neutro permet que le gâteau soit le protagoniste.
100 g de mantequilla derretida : Actúa como ligante para unir les galletas trituradas et créer une base compacte. Vous devez être complètement à terre, mais pas chaud pour éviter que la mezcla ne soit séparée.
150 g d’azúcar : Apportez le sucre nécessaire et aidez à créer la texture caractéristique du pastel. L’azúcar granulada est plus que d’autres types d’édulcorants.
3 teintes : Proportionne la structure et la création du pastel. Actúan como emulsionantes naturales y ayudan a que el pastel cuaje pendante la cocción.
1 cucharadita de esencia de vainilla : Realza todos los sabores et apporte l’arôme caractéristique qui rend irrésistible à este postre. La vanille naturelle offre de meilleurs résultats que la vanille artificielle.
Préparation
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