Préparation
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles régulières.
- Placez les lamelles de pommes de terre dans un sac en plastique ou enveloppez-les dans du film alimentaire. Assurez-vous qu’elles soient bien fermées.
- Congelez-les pendant au moins 1 heure. Cette étape est essentielle pour éliminer l’humidité.
- Au bout d’un certain temps, sortez les pommes de terre du congélateur et faites chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Veillez à ne pas trop les serrer pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Salez à votre goût et servez immédiatement. Savourez des frites croustillantes comme dans votre restaurant préféré !
Astuce n° 2 : Utilisez de la fécule de maïs ou de la farine pour plus de croquant.
La fécule de maïs ou la farine de blé sont des alliées idéales pour obtenir une texture ultra-croustillante. Ces ingrédients forment une fine couche autour des pommes de terre qui, une fois frites, se transforme en une délicieuse croûte dorée.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (800 g)
- 1 tasse de fécule de maïs ou de farine de blé (120 g)
- 1 tasse d’huile d’olive (250 ml)
- 2 cuillères à soupe de sel (30 g)
- 1 grande poêle à frire
- Assaisonnements facultatifs : paprika, ail en poudre, persil, curry ou piment en poudre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets, en tranches ou en cubes, selon votre préférence. Il est important que tous les morceaux soient de la même taille pour une cuisson uniforme.
- Lavez les pommes de terre plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer l’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. Égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre séchées avec la fécule de maïs ou la farine jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. La fécule de maïs absorbera toute trace d’humidité restante.
- À l’aide d’une passoire, retirez l’excédent de fécule de maïs ou de farine avant de faire frire.
- Chauffez l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 170-180 °C. Pour vérifier si elle est prête, vous pouvez y plonger un petit morceau de pomme de terre : s’il crépite instantanément, l’huile est à la bonne température.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse. Remuez de temps en temps pour qu’elles dorent uniformément.
- Lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de paprika, de poudre d’ail ou tout autre assaisonnement de votre choix.
- Servez-les chauds et accompagnez-les de votre sauce préférée : ketchup, mayonnaise, aïoli ou même sauce piquante. Le contraste des saveurs sera incroyable !
Conseils supplémentaires pour des frites parfaites
En plus de ces deux méthodes, gardez ces conseils à l’esprit pour améliorer encore vos frites :
- Choisissez la bonne pomme de terre : les variétés comme la Kennebec ou la Monalisa sont idéales en raison de leur teneur élevée en amidon, qui favorise une texture croustillante.
- Contrôlez la température de l’huile : si elle n’est pas assez chaude, les pommes de terre absorberont trop de matière grasse et deviendront molles. Utilisez un thermomètre de cuisine si nécessaire.
- Double cuisson (facultatif) : Pour un résultat extra croustillant, vous pouvez faire frire les pommes de terre une première fois à 160 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les laisser reposer, puis les faire frire une seconde fois à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ne les couvrez pas : si vous couvrez les pommes de terre après la cuisson, la vapeur les ramollira. Servez-les immédiatement pour préserver leur texture.
Grâce à ces astuces, fini les frites molles et grasses ! Surprenez vos proches avec cette délicieuse collation !
