Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et la fécule de maïs. Bien mélanger tous les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
- Incorporez un œuf entier et un jaune, en réservant le blanc pour sceller le cannoli plus tard.
- Ajoutez le beurre ramolli, l’extrait de vanille et le vin blanc.
- Commencez par mélanger à la cuillère, puis pétrissez à la main sur le plan de travail pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
- Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 20 minutes. Ce repos permettra à la pâte d’être plus facile à manipuler lors de l’étalage.
2. Découpez et façonnez les cannoli
- Étalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Plus elle sera fine, plus elle sera croustillante après la friture.
- Découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
- Enroulez chaque cercle autour d’un tube métallique (il peut s’agir d’un moule à cannoli ou de tubes en acier inoxydable).
- Scellez les bords avec le blanc d’œuf réservé afin que la pâte ne s’ouvre pas pendant la friture.
Astuce maison : Si vous n’avez pas de tubes métalliques, vous pouvez improviser avec du papier aluminium roulé en cylindre ou avec du carton doublé.
3. Faites frire les cannoli
- Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
- Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant pour qu’ils cuisent uniformément.
- Retirez-les de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Comment préparer la crème pâtissière pour la garniture
- Dans une casserole moyenne, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et un peu de lait jusqu’à ce que tous les ingrédients soient dissous.
- Ajoutez le reste du lait et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment pour que le mélange n’attache pas et ne forme pas de grumeaux.
- Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Recouvrez la surface de film alimentaire en veillant à ce que le film touche la crème pour éviter la formation d’une croûte.
- Laissez refroidir complètement, puis transférez la préparation dans une poche à douille pour remplir les cannoli par les deux extrémités.
Décoration et présentation
Une fois garnis, saupoudrez les cannoli de sucre glace. Cela leur confère une finition élégante et les rend encore plus irrésistibles, tant pour les yeux que pour les papilles. Vous pouvez les déguster avec un maté chaud, un café ou même un chocolat chaud pour un moment de douceur réconfortant.
Conseil supplémentaire : Pour une présentation plus festive, vous pouvez tremper les extrémités de la garniture dans du chocolat fondu ou parsemer de noix hachées, de noix de coco râpée ou de pépites de chocolat.
Conseils et variantes pour l’innovation
- Garnitures alternatives : outre la crème pâtissière, vous pouvez utiliser du dulce de leche, de la mousse au chocolat, de la ganache, de la crème de ricotta au zeste de citron, ou même des fruits frais coupés en morceaux.
- Version rapide : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée toute prête, la découper en bandes et les enrouler autour d’un tube improvisé avant de les cuire au four ou de les faire frire.
- Conservation : Les cannoli se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, sans garniture. Garnissez-les juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
- Température de l’huile : Veillez à ce que l’huile ne soit pas trop chaude, car la pâte risque de dorer à l’extérieur tout en restant crue à l’intérieur. Idéalement, faites-les frire à feu moyen-vif en les surveillant attentivement.
Pourquoi faire des cannoli maison ?
Préparer des cannoli maison est non seulement une expérience amusante et créative, mais cela permet aussi de maîtriser les ingrédients et de personnaliser les saveurs à son goût. On peut expérimenter avec différentes liqueurs, arômes, garnitures et nappages. De plus, la préparation de cannoli maison est une excellente activité à partager en famille ou entre amis, où chacun peut créer sa propre gourmandise.
Dégustez-les avec du maté ou du café.
Il n’y a rien de mieux pour savourer un cannoli qu’avec une boisson chaude. Un maté amer, un espresso ou un chocolat chaud se marient à merveille avec la texture croustillante et la garniture onctueuse. Ce contraste transforme chaque bouchée en un moment délicieux et réconfortant.
Conclusion
Les cannoli maison sont un dessert qui allie croustillant et onctuosité de façon spectaculaire. Ils sont parfaits pour toutes les occasions, d’une simple pause gourmande à une réunion spéciale. Avec cette recette, vous pourrez surprendre vos convives avec une authentique douceur maison aux saveurs exquises.
