Vous achetez une belle botte de persil bien vert… et trois jours plus tard, il fait déjà grise mine au fond du réfrigérateur ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas seule. Cette herbe aromatique indispensable a le chic pour faner plus vite qu’on ne le voudrait. Pourtant, dans les cuisines professionnelles, le persil reste frais, parfumé et prêt à l’emploi pendant des semaines, voire bien plus longtemps. Leur secret repose sur une méthode simple, mais encore faut-il la connaître.
Pourquoi le persil fane si vite à la maison
Le persil est une herbe délicate. Il n’aime ni l’excès d’humidité, ni l’air trop sec, ni les variations de température. Mal conservé, il jaunit, ramollit ou moisit très rapidement. Le réflexe le plus courant consiste à le laisser dans son sachet d’origine, parfois encore humide, ce qui accélère son flétrissement.
Avec une technique adaptée, il est pourtant possible de prolonger sa fraîcheur tout en conservant son parfum et sa belle couleur verte.
