Méthode de préparation
1. Préparer les formulaires
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Tartinez généreusement chaque ramequin de beurre et saupoudrez l’intérieur d’un peu de sucre. Cette petite astuce empêche la préparation de gonfler et assure une cuisson uniforme. Disposez les ramequins dans un plat.
2. Préparer une base de baumilha
Dans une panela moyenne, faites fondre la manteiga à feu moyen. Ajoutez-la à la farinha et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un roux lisse. Incorporez ensuite le lait entier petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Faites cuire simultanément pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de baunilha et une pincée de sel. Laissez tiédir avant d’incorporer les gemmes, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Servez sur une base pour un grand tigre.
3. Robe claire
À l’aide d’un fouet propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez le sucre petit à petit, en arrêtant de battre, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et soyeuse.
4. Incorporer et mélanger avec douceur
Ajoutez un tiers de la meringue à base de baunilha et mélangez délicatement en enveloppant la préparation. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs en deux fois, toujours en effectuant des mouvements délicats de bas en haut afin de conserver une texture souple.
5. Encha as formas e ass
Répartissez uniformément la préparation dans les ramequins, en les remplissant aux ¾. Lissez légèrement la surface.
Cuire pendant 15 à 18 minutes, sans ouvrir la porte du four à aucun moment — c’est essentiel pour éviter qu’elle ne se fissure.
6. Servir immédiatement
Sortez les plats du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les immédiatement. Le suflê est un dessert qui se déguste à l’heure où il est encore chaud, moelleux et onctueux.
Suggestions de présentation
Embora ces délicieux baunilha soflês, au cas où, vous pouvez les sublimer encore davantage avec :
- Un bouillon chaud anglais à la crème, au caramel ou au chocolat
- Des fruits rouges frais et une brume chantilly
- Une touche aromatique de cannelle ou de noix de muscade
Paroles pour que Fiquem se perfectionne
- Utilisez les œufs à température ambiante : ils gonfleront davantage.
- Garantir un niveau impeccable pour les blancs : la moindre trace de gras empêchera la formation de pics.
- Servez immédiatement : il est normal de les cuire pendant qu’ils refroidissent, alors préparez tout avant de les griller.
Conclusion
Ces petits pots de baunilha suflê rendent hommage à l’élégance et à la simplicité de la confiserie classique. Dorés à la surface, moelleux à l’intérieur et irrésistiblement parfumés à la baunilha dès la première bouchée, ils constituent la touche finale parfaite pour tout apéritif. Que ce soit pour impressionner ou simplement pour savourer un instant de pur plaisir, cette recette promet une expérience magique à tous les cuisiniers.
