1. Infuser le lait avec des arômes
Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait (réservez-en un verre) avec le bâton de cannelle et le zeste de citron . Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
2. Préparer le mélange de jaune d’œuf et de sucre
Dans un bol séparé, battez les 5 jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Ajouter la fécule de maïs
Dissolvez les 40 g de fécule de maïs dans le verre de lait froid mis de côté. Versez ce mélange sur les jaunes d’œufs battus et remuez bien pour éviter les grumeaux.
4. Mélanger avec du lait infusé
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait chaud. Versez lentement le lait sur le mélange de jaunes d’œufs, en remuant constamment pour bien mélanger le tout sans faire cailler les jaunes.
5. Laisser cuire jusqu’à épaississement.
Remettez le mélange dans la casserole et faites -le cuire à feu doux , en remuant constamment avec une cuillère en bois. La patience est essentielle : la crème doit épaissir suffisamment pour napper le dos de la cuillère, mais sans bouillir , afin d’éviter qu’elle ne tranche.
6. Refroidit et réfrigère
Une fois la crème prête, versez-la dans des ramequins individuels ou un grand saladier. Si vous le souhaitez, déposez un biscuit Maria sur chaque portion avant qu’elle ne refroidisse. Laissez les crèmes revenir à température ambiante , puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes).
7. Décorer et servir
Avant de servir, saupoudrez chaque portion de cannelle moulue selon votre goût. Et voilà ! Un dessert crémeux et parfumé, imprégné de tradition, est prêt à être dégusté.
