Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la vanille, les graines d’anis et les zestes d’orange et de citron. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez le lait infusé filtré et mélangez bien.
Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe, en remuant constamment pour éviter qu’elle n’attache. Retirez du feu et répartissez dans des bols. Une fois refroidie, mettez au réfrigérateur.
Avant de servir, nous saupoudrons généreusement de sucre et le caramélisons à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un brûleur spécial prévu à cet effet.
