Préparation
1. La base crémeuse : le cœur de la glace
La première étape pour obtenir une délicieuse glace est de préparer une base onctueuse et riche. Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré et les deux boîtes de lait concentré non sucré . L’association de ces deux laits donnera à notre glace sa texture et son onctuosité.
Ensuite, séparez les jaunes d’œufs du lait. Il est important de les égoutter avant de les incorporer au mélange. Cette petite astuce permet d’éviter la présence de morceaux de coquille qui pourraient donner un goût prononcé ou une texture désagréable. Une fois égouttés, ajoutez les jaunes au lait et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. C’est essentiel : si vous ne remuez pas soigneusement, le mélange risque d’attacher au fond ou de former des grumeaux.
Lorsque la crème commence à frémir et à épaissir légèrement, retirez-la du feu et laissez-la tiédir. Pour accélérer le processus, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Conseil : Remuer constamment est essentiel pour obtenir une texture soyeuse et homogène. Ce processus demande de la patience, mais le résultat en vaut la peine.
2. Caramel : une touche de douceur dorée
Pendant que la crème refroidit, préparons le caramel, qui servira de base à notre moule. Faisons fondre 200 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Ajoutons ensuite délicatement 125 ml d’eau et remuons jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous. Laissons cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.
Versez le caramel dans un moule à pudding ou un moule à trou central et réservez. Ce caramel apporte non seulement une touche sucrée, mais crée également un contraste visuel et gustatif appréciable au moment de servir votre glace.
Remarque : Si vous souhaitez un caramel plus foncé avec un goût légèrement amer qui contraste avec la douceur de la glace, vous pouvez laisser le sucre brunir un peu plus longtemps avant d’ajouter l’eau.
3. Sauce au chocolat : le compagnon idéal
La sauce au chocolat est très facile à préparer : mélangez 4 cuillères à soupe de cacao en poudre avec 4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Versez cette sauce sur le caramel dans le moule et placez le tout au congélateur pendant que vous terminez la préparation de la crème. Cela permettra au caramel et à la sauce de refroidir et de se raffermir légèrement sans perdre leur texture.
Conseil : Pour un chocolat plus intense, vous pouvez remplacer une partie de la poudre de chocolat par du cacao non sucré, ou ajouter quelques gouttes de liqueur de chocolat pour une touche sophistiquée et raffinée.
