Dans un grand saladier, verser la farine et ajouter une pincée de sel. Former un puits et casser les deux œufs au centre. Commencer à mélanger doucement tout en versant le lait progressivement. Incorporer l’huile et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant trente minutes à température ambiante pour que la texture devienne souple et élastique.
Cuisson des crêpes
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre. Verser une louche de pâte et l’étaler uniformément en inclinant la poêle. Cuire la crêpe environ une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Répéter l’opération pour le reste de la pâte et réserver les crêpes sur une assiette chaude.
Préparation des œufs brouillés
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis battre légèrement à la fourchette sans trop émulsionner. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Verser les œufs et cuire lentement en remuant délicatement avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et onctueuse. Retirer du feu juste avant qu’ils ne soient totalement cuits pour conserver leur moelleux.
Préparation du bacon
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les tranches de bacon. Les faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
Montage des crêpes
Étaler une crêpe sur une assiette. Déposer une portion d’œufs brouillés au centre, puis deux tranches de bacon par-dessus. Parsemer de ciboulette hachée. Replier la crêpe en carré ou en rouleau selon la présentation souhaitée. Répéter l’opération avec les autres crêpes.
Présentation et service
Servir les crêpes chaudes, accompagnées d’une salade verte, de quelques tomates cerises ou de tranches d’avocat pour un repas équilibré. On peut également les arroser d’un filet de sirop d’érable pour une touche sucrée-salée, typiquement inspirée du brunch américain.
Variantes possibles
Cette recette peut être personnalisée selon les goûts : remplacer le bacon par du jambon, du saumon fumé ou des légumes grillés pour une version plus légère. On peut aussi ajouter du fromage râpé, du cheddar ou du fromage de chèvre dans les œufs brouillés pour plus d’onctuosité. Pour une touche plus rustique, préparer les crêpes à la farine de sarrasin, comme dans la tradition bretonne.
