Préparation étape par étape

1. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, mélangez la farine , le sucre , le bicarbonate de soude , la levure chimique et le sel . Fouettez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Cette étape garantit une bonne répartition des agents levants et des crêpes moelleuses et régulières.

2. Ajouter les ingrédients liquides

Dans un saladier moyen, mélangez le levain , les œufs , le lait et le beurre fondu . Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces d’œuf. Si votre levain a été conservé au réfrigérateur, remuez-le bien avant utilisation.

3. Combiner les mélanges

Versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporez délicatement le mélange du bas vers le haut. Évitez de trop mélanger : quelques grumeaux sont normaux et contribuent à la texture moelleuse des crêpes. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes afin que la levure agisse.

4. Préchauffer la poêle

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen-doux (environ 120 °C). Ajoutez un peu de beurre et répartissez-le uniformément.

5. Faites cuire les crêpes

Versez ⅓ de tasse de pâte pour chaque crêpe, en laissant suffisamment d’espace entre elles. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient fermes.

6. Retournez et terminez

À l’aide d’une large spatule, retournez délicatement les crêpes. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Gardez-les au chaud dans un four à 93 °C pendant que vous terminez la cuisson du reste de la fournée.

Variations irrésistibles

Avec des fruits frais : ajoutez des myrtilles, des tranches de banane ou des fraises hachées sur la pâte avant que des bulles ne se forment.
Avec du chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat pour un petit-déjeuner gourmand.
Avec des noix : Ajoutez des noix, des amandes ou des noix de pécan hachées pour une touche croquante et nutritive.
Style épicé : Contient de la cannelle, de la muscade ou de la vanille pour un arôme chaleureux et réconfortant.

Ces variantes vous permettent de personnaliser les crêpes selon la saison ou les goûts de votre famille.

Conseils de cuisine essentiels

Levain actif vs levain jeté :
- Actif : saveur acide plus prononcée, texture aérée.
- À jeter : saveur plus douce, idéale pour ceux qui préfèrent moins d’acidité.
Ne mélangez pas trop : un mélange excessif développe le gluten et rend les crêpes denses.
Température idéale : Moyenne à basse pour un brunissement uniforme sans brûler.
Beurre fondu : ajoutez-le tiède, jamais chaud, pour éviter de cuire les œufs prématurément.

Suggestions de service

Servez-les fraîchement préparées pour profiter d’un moelleux optimal.
Servir avec du sirop d’érable, du miel ou du sirop d’agave.
Ajoutez du beurre fondu, des fruits frais ou une pincée de sucre glace.
Pour un brunch complet : œufs brouillés, bacon croustillant, saucisses et jus d’orange frais.

Astuces pour gagner du temps

Mélangez les ingrédients secs la veille et conservez-les dans un récipient hermétique.
Sortez le levain du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser.
Pour des crêpes extra moelleuses, séparez les blancs et les jaunes d’œufs : battez les blancs en neige jusqu’à la formation de pics fermes et incorporez-les délicatement à la fin.

Horaires et portions

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Durée totale : 35 min
Rendement : 8 à 10 crêpes moyennes

Informations nutritionnelles (environ par crêpe)

Calories : 180 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 24 g
Matières grasses : 7 g
Sodium : 280 mg
Fibres : 1 g

Foire aux questions

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Si elle épaissit, ajoutez un peu de lait.

Quel type de levain est le meilleur ?
Les deux fonctionnent : le levain actif apporte plus d’acidité et d’aération ; le levain jeté donne une saveur plus douce.

Peut-on les congeler ?
Oui, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé et en les conservant dans un sac hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou au grille-pain.

Peut-on les préparer sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par un mélange sans gluten à parts égales et en utilisant un levain sans gluten.

Pourquoi sont-elles plates ?
Cela peut être dû à un mélange excessif, à une pâte trop liquide ou à des agents levants périmés.

Conclusion

Les crêpes au levain ne sont pas réservées au petit-déjeuner : elles permettent de renouer avec la tradition, de tirer le meilleur parti de son levain et de créer un plat alliant saveur, texture et durabilité. Cette recette est idéale pour toutes les occasions, du petit-déjeuner tranquille au brunch d’exception, et garantit un résultat délicieux et toujours réussi.

Savourez chaque bouchée moelleuse et laissez l’arôme et la saveur uniques du pain au levain transformer vos matins en moments privilégiés, empreints d’authenticité et de plaisir fait maison. Avec cette recette, faire de votre petit-déjeuner une expérience mémorable n’a jamais été aussi simple et délicieux.