Préparation étape par étape
1. Battre les jaunes d’œufs
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Cette étape garantit une base crémeuse et moelleuse aux crêpes.
2. Tamiser les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique sur le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. Le tamisage permet d’éviter les grumeaux et de préserver l’air incorporé aux blancs d’œufs.
3. Préparer la meringue
Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez ensuite progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Cette meringue est essentielle pour des crêpes moelleuses : plus elle contient d’air, plus elles seront hautes et aérées.
4. Mélanger soigneusement
Incorporez délicatement la meringue au mélange de jaunes d’œufs. Pour cela, prélevez une petite portion au centre du mélange et repliez-la sur elle-même en faisant tourner le bol. La patience est essentielle : trop mélanger risque de faire retomber les blancs d’œufs et de compromettre leur texture aérée.
5. Cuire à feu doux
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux et graissez-la légèrement.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez des tas de pâte hauts et ronds.
- Couvrir la poêle d’un couvercle pour emprisonner la vapeur et assurer une cuisson uniforme.
- Faites cuire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.
- Retournez-le délicatement, couvrez-le à nouveau et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore moelleux à l’intérieur.
Le résultat ? Des pancakes hauts, aérés et moelleux, presque comme un soufflé sucré. Ils sont magnifiques et irrésistibles.
Conseils pour atteindre la perfection
- Ingrédients à température ambiante : Les œufs et le lait tièdes permettent aux mélanges de mieux se mélanger et aux blancs d’œufs de conserver leur volume.
- Ustensiles propres : pour battre les blancs d’œufs, le bol et les fouets doivent être parfaitement propres et dégraissés.
- Mouvement enveloppant : Lors de l’incorporation de la meringue, procédez délicatement pour éviter de perdre de l’air.
- Cuisson lente : Évitez les températures élevées ; les crêpes doivent cuire lentement pour qu’elles gonflent sans brûler.
- Utilisation de moules : Pour des crêpes parfaites, utilisez des cercles à crêpes. À défaut, vous pouvez improviser avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium plié pour que la pâte conserve sa forme.
