Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle pendant deux à trois minutes pour libérer les arômes et une partie de la graisse. Égouttez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Ajoutez les dés de chorizo à la purée de pommes de terre, mélangez bien pour répartir uniformément les morceaux. Ajoutez ensuite les deux œufs entiers et le jaune d’œuf. Salez légèrement, poivrez selon le goût et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation compacte et homogène.
3. Façonner les croquettes :
Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour qu’elle durcisse légèrement et soit plus facile à manipuler. Ensuite, prélevez une petite quantité de purée et façonnez des croquettes à la main ou à l’aide de deux cuillères. Donnez-leur la forme désirée, soit cylindrique, soit ovale, soit ronde. Si la pâte est trop collante, humidifiez légèrement vos mains ou ajoutez un peu de farine.
4. Paner les croquettes :
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec un œuf battu et une avec la chapelure. Roulez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson. Disposez-les sur une plaque et laissez-les reposer encore dix minutes au réfrigérateur avant de les cuire, cela évitera qu’elles ne se défassent.
5. Cuisson :
Faites chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une grande poêle à environ 180°C. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas refroidir l’huile. Faites-les frire pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce légère.
