Préparation des croquettes de poulet et de champignons :
- Dans une poêle antiadhésive, versez généreusement l’huile afin que le blanc de poulet en absorbe la plus grande partie et ne se dessèche pas.
- Nous hachons très finement l’ail et l’oignon, puis nous les faisons revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez les champignons finement hachés, et lorsqu’ils seront tendres, ajoutez le blanc de poulet cuit et haché, et poursuivez la cuisson.
- Une fois les ingrédients précédents bien incorporés, ajoutez la farine une cuillère à soupe à la fois, en attendant que la précédente soit bien intégrée avant d’ajouter la suivante. Faites cuire le mélange jusqu’à ce que la farine ne soit plus crue et que les saveurs soient bien mélangées.
- Lorsque la farine est bien revenue avec le poulet et les champignons, émiettez les cubes de bouillon de poulet, remuez quelques fois et ajoutez progressivement le lait à température ambiante tout en continuant à remuer le mélange.
- Nous laissons la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, on façonne les croquettes, en l’occurrence en petites boules, qu’on dépose sur l’œuf battu puis qu’on enrobe de pain croustillant ; ce mélange d’un intérieur moelleux et d’un extérieur rustique est parfait.
- On fait frire dans une grande quantité d’huile chaude mais non fumante, on l’égoutte sur du papier absorbant, puis on sert.
- On peut les congeler juste avant de les faire frire ; ils seront tout aussi bons, et on aura un en-cas rapide et facile à préparer.
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