Préparation des croquettes ou bouchées de saumon fumé :

Dans une poêle profonde, faites chauffer l’huile pour faire revenir l’oignon, que vous aurez haché au robot culinaire ou avec un couteau très fin.
Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez une pincée de sel pour éviter que ça ne rende, mais attention, juste une pincée car le saumon donne déjà beaucoup de saveur au plat.
On ajoute le saumon haché selon le goût, dans mon cas en quantité assez importante, on mélange le tout et on ajoute la farine.
On fait revenir la farine à feu doux, en la laissant s’imprégner des saveurs des autres ingrédients et perdre son goût cru. On ajoute ensuite le lait petit à petit. Une fois bien incorporé, on en ajoute un filet supplémentaire, et ainsi de suite jusqu’à ce que la préparation soit prête.
Une astuce pour éviter les grumeaux dans la béchamel est de la remuer au fouet ; cela la rend lisse et homogène.
On saura que c’est cuit quand ça se détachera facilement des bords de la poêle.
On la met dans un plat profond et on la recouvre de film alimentaire en le pressant contre la pâte pour éviter la formation d’une croûte ; l’idéal est de la conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Façonnage des croquettes ou bouchées de saumon fumé :

Pour les façonner, on prend des portions avec une cuillère à dessert, on fait des petites boules, on les trempe dans de l’œuf battu puis dans du pain cracker, et en collant le pain à l’œuf, on arrondit davantage les bouchées.
Dans une poêle bien huilée, on les fait frire puis on les dépose sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Avec le reste, on peut les congeler. Je les mets sur une assiette avec du pain croustillant, je les couvre et hop, au congélateur ! Le lendemain, je les transfère dans un sac de congélation et voilà, un délicieux en-cas !