Base de la salsa
- Mantequilla: esencial para crear un roux sedoso.
- Harina de trigo: da cuerpo y estabilidad a la salsa.
- Fumet de pescado: concentra y potencia el sabor del mar.
- Vino blanco seco: aporta acidez y profundidad aromática.
- Nata líquida o crema de leche: responsable de la textura aterciopelada.
- Chalota y ajo: crean una base aromática delicada.
Para el gratinado
- Queso gruyère o parmesano: intensifican el sabor y garantizan un dorado perfecto.
- Pan rallado fino (opcional): añade un toque crujiente.
- Mantequilla en pequeños dados: realza el color y la riqueza final.
Paso a paso: cómo preparar una cassolette de mariscos gourmet
1. Preparar los mariscos
Lava y limpia cuidadosamente todos los mariscos. En una sartén amplia con un poco de mantequilla, saltea primero los camarones hasta que cambien de color. Añade las vieiras y dóralas apenas un minuto por cada lado. Incorpora los calamares en anillos, cuidando de no sobrecocinarlos. Reserva junto con los mejillones previamente cocidos.
2. Elaborar la salsa cremosa
En una cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la chalota con el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega la harina y cocina durante un par de minutos para formar el roux. Incorpora el fumet caliente poco a poco, batiendo constantemente. Añade el vino blanco y deja reducir. Finalmente, incorpora la nata líquida, salpimienta y perfuma con nuez moscada. La salsa debe quedar espesa, brillante y sin grumos.
3. Montaje en las cazuelas
Precalienta el horno a 200 °C. Distribuye los mariscos en cazuelitas individuales y cúbrelos con la salsa. Espolvorea el queso rallado y, si lo deseas, un poco de pan rallado. Coloca pequeños trozos de mantequilla en la superficie.
4. Gratinado final
Hornea durante 10–12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve de inmediato, acompañada de pan fresco o una baguette crujiente.
