Dessert crémeux à étages : La recette ultime du pouding aux biscuits sans cuisson

Ingrédients (pour 8 à 10 portions)

Pour la crème vanille :

  • 700 ml de lait entier (pour une onctuosité maximale)
  • 1 boîte (396 g) de lait concentré sucré
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1/4 tasse de beurre (facultatif, pour une finition extra lisse et brillante)

Pour les couches :

  • 2 paquets (20 à 24 unités) de biscuits digestifs ou de biscuits Graham, écrasés
  • Des biscuits émiettés supplémentaires pour la garniture finale

Options supplémentaires :

  • Cannelle ou cacao en poudre à saupoudrer
  • Sauce caramel ou chocolat au moment de servir
  • Des fruits frais, comme des fraises ou des framboises, et de la crème fouettée pour la décoration

Étape par étape : Comment préparer un pudding aux biscuits sans four

1. Préparation de la crème vanille

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger :
    • Lait entier
    • lait concentré
    • Maïzena
  2. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle ou ne forme des grumeaux.
  3. Après 5 à 7 minutes, le mélange va s’épaissir et se transformer en une crème pâtissière lisse et onctueuse .
  4. Retirer du feu et ajouter :
    • extrait de vanille
    • Beurre (si vous décidez d’en utiliser)
  5. Conseil de pro : remuez toujours la crème pendant la cuisson ; la fécule de maïs peut former des grumeaux si le mélange repose.

Cette étape est cruciale, car la crème sera la base de la texture lisse et soyeuse du pudding.

2. Écraser les biscuits

  • Placez les biscuits dans un sac refermable ou un robot culinaire.
  • Broyez jusqu’à obtenir une chapelure fine et uniforme.
  • Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre solide.

Les miettes de biscuits sont essentielles pour apporter la texture croquante qui contraste avec l’onctuosité de la crème.

3. Assemblage des couches

  1. Utilisez un récipient en verre (23×23 cm ou 20×30 cm) pour que les couches soient plus esthétiques.
  2. Déposez une fine couche de biscuits émiettés au fond du moule.
  3. Versez la moitié de la crème vanille sur les biscuits, en l’étalant uniformément.
  4. Ajoutez une autre couche de biscuits émiettés.
  5. Étalez le reste de la crème uniformément.
  6. Terminez par du papier émietté, pour donner de la texture et un aspect appétissant.
  7. Pour obtenir un pudding plus épais, répétez l’opération. Plus il y aura de couches, plus le pudding sera impressionnant et délicieux.

Conseil : Appuyez légèrement sur chaque couche de biscuit pour l’aider à conserver sa forme sans trop l’écraser.

4. Laisser refroidir et reposer

  • Couvrir le pudding et le réfrigérer pendant au moins 2 heures .
  • Pour une saveur et une texture optimales, laissez le pudding reposer au réfrigérateur toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir, pour des tranches parfaites et une texture homogène.

Ne sautez pas cette étape : c’est elle qui transforme la crème chaude en un pudding ferme et délicieux.

5. Servir et déguster

  • Coupez en carrés ou servez dans des récipients individuels.
  • Servir frais , pour une texture crémeuse et délicieuse.
  • Ajoutez les touches finales telles que :
    • Fraises fraîches ou baies rouges
    • crème fouettée
    • Sauce caramel ou chocolat

Conseil de conservation : Ce pudding se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, en gardant intactes sa texture et sa saveur.

Conseils de pro pour un pudding parfait

  1. Utilisez du lait à température ambiante pour un mélange plus homogène.
  2. Remuer constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
  3. Réfrigérer toute la nuit pour des découpes nettes et une saveur plus intense.
  4. Pressez légèrement les couches de biscuits pour maintenir leur structure sans perdre leur croustillant.
  5. Expérimentez en ajoutant des épices comme la noix de muscade, la cannelle ou le café instantané pour une saveur plus riche.
  6. Pour une touche gourmande, alternez les couches avec du chocolat râpé, des fruits secs ou des zestes d’agrumes.

Grâce à ces recommandations, votre pudding sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant.

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