4 onces de chocolat noir (haché finement)
4 cuillères à soupe de beurre non salé (coupé en dés)
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
Une pincée de sel
INSTRUCTIONS:
Préparez la crème pâtissière : Remplissez un grand bol d’eau glacée, puis placez un tamis fin sur un bol moyen. Mettez les deux ingrédients de côté.
Dans une casserole de 3 à 4 pintes, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et que tous les ingrédients secs soient incorporés. Ensuite, fouettez le lait pour combiner.
Placez une casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème pâtissière commence à épaissir sensiblement, environ 4 à 8 minutes. Une fois qu’il atteint ce point, observez si de grosses bulles éclatent à la surface. Une fois que cela se produit, remuez constamment pendant 1 minute, puis retirez du feu.
Ajouter le beurre et la vanille, remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et qu’une masse lisse se forme.
Passer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol moyen. Pressez immédiatement un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau de mouton. Placez le bol avec la crème pâtissière dans un bain de glace pour qu’il refroidisse pendant 30 minutes. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Préparez le pâté de choux : Préchauffez le four à 175°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Placer à feu vif et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine à la fois. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone rigide, mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée et qu’il n’y ait plus de grumeaux, en pressant et en cassant la pâte contre les parois de la poêle.
Remettre dans la casserole à feu moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte soit combinée en une seule masse et qu’une couche sèche apparaisse au fond et sur les côtés de la casserole. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, il devrait indiquer 175 degrés Fahrenheit.
Transférer la pâte dans un bol et battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes pour refroidir. Il devrait indiquer 145 degrés sur le thermomètre pour une lecture immédiate.
Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chacun est bien mélangé avant d’ajouter le suivant. Une fois que tous les œufs ont été ajoutés, raclez le fond et les parois du bol et remuez à nouveau pour vous assurer que tout est bien mélangé, pendant 5 à 10 secondes supplémentaires.
Utiliser immédiatement ou conserver à température ambiante jusqu’à 2 heures en plaçant la pâte dans une poche à douille ou en recouvrant la surface d’une pellicule plastique.
Cuire les éclairs : Transférer la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille ronde de 1/2 pouce (je recommande Ateco #866). Tenez la poche à douille à un angle de 45 degrés et tirez légèrement la pointe sur la surface du papier sulfurisé pour créer des lignes de gâteau de 1 pouce de large et 4 pouces de long. Pressez 12 éclairs sur chaque plaque à pâtisserie. Trempez votre doigt dans de l’eau froide et tapotez doucement les irrégularités.
