Besoin:

peser le liquide restant du sofrito.
Ajouter jusqu’à 100 fois le poids du liquide précédent, en utilisant moitié eau et moitié huile.
50 g de vin blanc
90 g de beurre
1 œuf
15 g de levure sèche
1 cuillère à café de sel
450 g de farine forte
1 œuf à peindre

Préparation de l’empanada au poulpe :

Nous faisons revenir les oignons et les poivrons que nous aurons coupés en julienne.
Nous ajoutons le sel.
Une fois ramollie, ajoutez le poulpe haché et le paprika, remuez le mélange quelques fois et laissez-le reposer pendant qu’il s’égoutte dans une passoire afin d’en extraire tout le jus pour la pâte.

Dans un bol, mélangez le beurre, le jus du sofrito, l’eau, le vin et l’huile. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute.
Une fois chaud, remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le tout soit bien mélangé.
Ajouter l’œuf et la levure, mélanger.
On ajoute la farine et le sel, on mélange avec une cuillère en bois et on termine à la main si nécessaire.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume, ou mieux encore, pendant 2 ou 3 heures, car la saveur n’en sera que meilleure.

Nous mettons l’oignon, les deux poivrons, l’huile et le sel dans le bol, nous hachons en programmant 4 sec, vitesse 5, nous raclons tous les restes du couvercle et des côtés vers les lames.
Nous avons programmé 20 min, température Varoma, vitesse 1, et avons ajouté le paprika à la dernière minute.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le poulpe et poursuivez la cuisson 1 minute, en sens inverse des aiguilles d’une montre, à vitesse 1 (remuage) et à température Varoma.
Laissez-le ensuite égoutter dans le panier vapeur pour utiliser le liquide dans la pâte.

Versez l’eau, l’huile, le vin, le jus de sofrito et le beurre dans le bol, programmez 1 min, 37 °C, vitesse 2
Ajouter l’œuf et la levure, mélanger pendant 5 secondes, vitesse 4
Ajouter la farine et le sel, mélanger pendant 15 secondes, vitesse 6.
Ensuite, nous pétrissons ; pour cela, nous programmons 2 min, verre fermé, vitesse de pétrissage.
On laisse reposer la pâte dans le verre avec le verre doseur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume ; si on la laisse reposer 2 ou 3 heures, la pâte sera encore meilleure.

Nous mettons la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, en fait un peu plus de la moitié de la pâte , nous l’étalons et la plaçons sur un plat à four que nous avons graissé avec un spray antiadhésif.
On verse la garniture et on l’étale en laissant une bordure de 2 cm, on recouvre avec l’autre partie de la pâte étalée et on scelle les bords.
Nous réalisons un dessin sur la surface, en forme de cheminée.
Badigeonner d’œuf battu et cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.

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