Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez les escalopes des deux côtés. Faites-les dorer trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette.
Préparation de la sauce au reblochon
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Baissez le feu et versez la crème liquide. Coupez le reblochon en petits morceaux, en conservant la croûte pour plus de goût, puis incorporez-le à la crème. Laissez fondre doucement le fromage en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Assemblage du plat
Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce et laissez-les chauffer une minute pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Nappez généreusement chaque escalope de sauce crémeuse au reblochon avant de servir.
Finition et présentation
Servez les escalopes bien chaudes, accompagnées de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de légumes de saison. Parsemez de persil frais haché pour ajouter couleur et fraîcheur. La sauce onctueuse et le fromage fondu apportent une touche gourmande qui sublime le plat.
Astuces de préparation
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pointe de muscade ou de poivre blanc à la sauce. La croûte du reblochon renforce la saveur, mais vous pouvez l’enlever si vous préférez une sauce plus douce. Pour une version encore plus riche, incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Variantes de la recette
Vous pouvez remplacer les escalopes de poulet par du veau ou du filet de dinde selon vos préférences. La sauce peut être agrémentée de champignons sautés, de lardons ou d’oignons caramélisés pour plus de profondeur de goût. Pour un accompagnement original, servez le plat sur un lit de riz ou de polenta crémeuse.
Conseils pour réussir la cuisson
Ne faites pas cuire les escalopes à feu trop vif afin qu’elles restent tendres et juteuses. La sauce doit fondre doucement pour conserver son onctuosité et éviter que le fromage ne se sépare. Mélangez régulièrement pour obtenir une texture homogène.
