Pour la garniture :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
150 g de jambon fumé (ou lardons fumés), coupés en dés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
360 ml de lait tiède (entier ou demi-écrémé)
50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
2 c. à soupe de persil frais haché
Sel, poivre noir du moulin
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Pour le montage :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300 à 350 g)
1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau pour la dorure
