Préparation étape par étape
1. Préparer les filets de poisson
La première étape est cruciale pour obtenir un poisson juteux et savoureux. Séchez les filets en les tamponnant avec du papier absorbant afin d’éliminer tout excès d’humidité. Cela favorisera une coloration uniforme.
Ensuite, assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre selon votre goût. Cette étape simple est essentielle, car elle rehausse la saveur naturelle du poisson. Pour améliorer sa texture, enrobez légèrement les filets de farine , en une fine couche seulement. Cela permettra de les conserver pendant la cuisson et d’éviter qu’ils ne se défassent.
Astuce : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez mélanger la farine avec un peu de paprika doux ou de poudre d’ail avant d’enrober vos steaks. Cela leur donnera un arôme subtil et une belle couleur dorée.
2. Faites cuire le poisson
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive ensemble. Ce mélange apporte une saveur riche et empêche les steaks de coller.
Déposez les filets dans la poêle et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté , selon leur épaisseur. Le poisson est cuit lorsqu’il est bien doré et se détache facilement à la fourchette. Retirez-le de la poêle et déposez-le sur une assiette recouverte de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
Conseil de cuisson : Ne surchargez pas la poêle. Cuire le poisson en petites quantités permet une cuisson uniforme et préserve son moelleux.
3. Préparez la sauce à l’orange
La sauce est l’élément essentiel de cette recette. Dans la même poêle où vous avez cuit le poisson (inutile de la nettoyer), faites revenir l’ail haché et le gingembre râpé pendant environ 30 secondes . Cela libérera leurs arômes et rehaussera la saveur de la sauce.
Ajoutez le jus d’orange, le zeste, le miel, la sauce soja et le vinaigre ou le jus de citron. Mélangez bien et laissez réduire la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes . Cela permettra aux saveurs de se concentrer et de s’harmoniser parfaitement.
Pour une sauce plus épaisse et onctueuse, diluez une cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez ce mélange à la poêle en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée. La sauce doit être suffisamment fluide pour napper les steaks sans être trop liquide.
Conseil de dégustation : Ajustez la quantité de sucre ou de miel selon l’acidité des oranges. Si les oranges sont très acides, une petite quantité de miel suffira à équilibrer parfaitement la saveur.
4. Mélanger les saveurs et servir
Remettez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez cuire encore une minute pour que le poisson s’imprègne des arômes et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Enfin, parsemez de persil ou de coriandre fraîche hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour savourer pleinement le poisson.
