Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos et refroidissement : minimum 4 heures
- Durée totale : environ 5 heures (pauses comprises)
Bien que la durée totale puisse paraître longue, la majeure partie correspond à du repos dans le froid, le travail actif étant donc minimal.
Comment préparer un pudding aux biscuits sans four, étape par étape.
1. Préparer le sirop
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le sucre ne cristallise. Faites cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et commence à colorer. Lorsqu’il prend une teinte blond doré, retirez délicatement la casserole du feu avant qu’il ne fonce trop. Versez immédiatement le sirop dans le moule, en recouvrant le fond et en remontant légèrement sur les bords. Réservez.
2. Écrasez les biscuits et préparez le mélange.
Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire. Dans le bol du batteur, versez le lait tiède, le sucre, les œufs, la poudre de biscuits et l’extrait de vanille (facultatif). Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Si du mélange mousse, laissez-le reposer quelques minutes.
3. Cuisson au bain-marie
Versez la préparation pour pudding sur le caramel déjà durci. Placez le moule dans une grande casserole d’eau chaude, en veillant à ce que l’eau atteigne environ un tiers de la hauteur du moule. Couvrez le moule de papier aluminium, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. L’eau doit frémir doucement, sans jamais bouillir à gros bouillons.
Pour vérifier si c’est prêt, insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir presque propre, avec une légère humidité.
4. Reposez-vous et laissez-vous aller.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez le pudding reposer au bain-marie pendant 10 minutes. Retirez-le ensuite et laissez-le refroidir à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Idéalement, laissez-le reposer toute une nuit pour obtenir une texture parfaite.
5. Démouler et décorer
Passez la lame d’un couteau le long des bords du moule pour démouler le pudding. Posez une assiette dessus et retournez délicatement le tout. Le sirop s’écoulera naturellement sur le pudding. Décorez de copeaux de chocolat juste avant de servir.
Conseils pour réussir un pudding aux biscuits parfait
- Utilisez du lait entier, car il apporte plus d’onctuosité que les autres versions.
- Ne remuez pas le sirop pendant la cuisson pour éviter qu’il ne durcisse.
- Contrôlez la chaleur du bain-marie ; une forte ébullition provoquera des bulles dans le pudding.
- Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour obtenir une texture ferme et lisse.
Que servir avec un pudding aux biscuits ?
Le pudding aux biscuits se marie à merveille avec de la crème fouettée maison, des fruits rouges comme des fraises ou des framboises, ou même une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures. Il est également parfait avec un café, un thé ou une infusion après le repas.
Comment conserver le pudding aux biscuits
Conservez-le toujours au réfrigérateur, bien couvert, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs. Il se conservera parfaitement jusqu’à 4 jours. La congélation est déconseillée, car il perd de sa texture crémeuse à la décongélation.
