Étape par étape : Comment préparer des galettes de pommes de terre
1. Préparez les pommes de terre et l’oignon
Commencez par râper les pommes de terre et l’oignon. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un robot culinaire pour gagner du temps. Placez le mélange dans un torchon propre et pressez-le pour en extraire tout le liquide . Cette étape est cruciale : trop d’humidité empêchera les crêpes de devenir croustillantes.
Conseil : Conservez le jus de cuisson des pommes de terre ; si vous le laissez reposer quelques minutes, l’amidon se déposera au fond et pourra être utilisé pour donner plus de consistance au mélange.
2. Préparer la pâte
Transfiere la mezcla de papa y cebolla escurrida a un tazón grande. Agrega la sal, los huevos y la harina. Mezcla todo con las manos hasta obtener una consistencia ligeramente pegajosa pero que se mantenga unida. Si la masa está demasiado húmeda, agrega más harina poco a poco, una cucharada a la vez.
Tip: Prueba la masa y ajusta la sal según tu gusto. También puedes agregar pimienta negra o una pizca de pimentón para un toque extra de sabor.
3. Freír las tortitas
Calienta unas 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca ¼ a ½ taza de mezcla en la sartén para cada tortita. Aplánalas ligeramente con una espátula para que se cocinen de manera uniforme. Fríe 3–5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Consejo: No sobrecargues la sartén; fríe en tandas si es necesario para que cada tortita reciba suficiente calor y quede crujiente.
4. Escurrir y servir
Después de freír, coloca las tortitas brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas inmediatamente mientras estén calientes, ya que es cuando conservan su textura crujiente.
Tip de servicio: Las tortitas pierden su crocancia si se dejan reposar demasiado tiempo, así que sirve recién hechas para disfrutar al máximo.
Ideas deliciosas para servir
Una de las mejores cosas de las tortitas de papa es su versatilidad. Aquí algunas ideas:
- Dulce: Acompaña con compota de manzana y un toque de azúcar glas. La dulzura combina perfectamente con la salinidad de la tortita.
- Salado: Sirve con crema agria o yogur natural. También puedes añadir salmón ahumado, cebollín o un poco de crème fraîche para un toque gourmet.
- Como guarnición: Acompaña carnes asadas, salsas o guisos. Combinan muy bien con platillos contundentes.
- Para brunch: Combínalas con huevos revueltos, tocino o aguacate para un desayuno completo y delicioso.
Consejos para tortitas crujientes perfectas
- Quita todo el líquido: Esto es clave para conseguir la textura crujiente.
- Usa fuego medio-alto: Si es muy bajo, absorberán demasiado aceite; si es muy alto, se quemarán antes de cocinarse por dentro.
- Elige la papa correcta: Las russet o Yukon Gold funcionan mejor por su textura harinosa.
- Aplana con espátula: Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y queden doradas.
- Mantén calientes: Si haces muchas, puedes mantenerlas tibias en un horno a baja temperatura mientras terminas de freír el resto.
