1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les écraser en purée. Laisser tiédir.
2. Préparer la garniture
Émincer l’oignon et hacher l’ail. Dans une poêle, chauffer une cuillère d’huile ou de beurre, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la viande hachée et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et ajouter les herbes choisies. Laisser tiédir légèrement et incorporer éventuellement le fromage râpé.
3. Préparer la pâte à galette
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec l’œuf, la farine, un peu de sel et de poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
4. Former les galettes
Prendre une portion de purée et l’aplatir dans la paume de la main. Déposer une cuillère de garniture au centre, recouvrir d’une autre portion de purée et refermer pour former une galette bien ronde et compacte. Répéter l’opération pour toutes les galettes.
5. Cuisson des galettes
Chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Déposer les galettes et les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur et chaudes à l’intérieur.
6. Service
Servir les galettes chaudes, accompagnées d’une salade verte, de légumes vapeur ou d’une sauce au yaourt aux herbes.
Conseils de préparation
Pour que les galettes tiennent bien à la cuisson, il est important de ne pas trop écraser la purée et d’incorporer suffisamment de farine et d’œuf pour lier la préparation. Les galettes peuvent également être précuites au four à 180°C pendant 15 minutes pour un résultat moins gras.
Variantes gourmandes
On peut varier la garniture selon les goûts : ajouter des champignons sautés, des poivrons ou des carottes râpées pour plus de légumes. Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de paprika, de curry ou de piment doux. Le fromage peut être remplacé par du fromage de chèvre ou du bleu pour plus de caractère.
Texture et saveurs
L’extérieur des galettes est doré et croustillant tandis que l’intérieur reste moelleux grâce à la purée. La viande hachée apporte du goût et de la texture, rehaussée par les herbes et l’ail. Le fromage fond à l’intérieur pour un cœur fondant et gourmand.
Préparation à l’avance
Les galettes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur pendant quelques heures. Il suffit de les réchauffer à la poêle ou au four avant de servir. Elles peuvent également être congelées crues et cuites directement après décongélation ou à température ambiante.
