Ce plat se marie parfaitement avec un riz blanc légèrement parfumé au citron ou au gingembre, une purée de céleri ou encore des tagliatelles fraîches nappées de beurre citronné. Pour un repas estival, on peut opter pour une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre. En hiver, des légumes racines rôtis au four feront un accompagnement chaleureux et équilibré.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité s’accorde merveilleusement bien avec les gambas flambées au rhum. Un chardonnay léger, un viognier ou un muscadet apporteront une belle fraîcheur. Pour les amateurs de vins plus complexes, un blanc du Languedoc ou un côtes-du-rhône blanc offrira une rondeur intéressante face à la puissance du rhum. Si l’on préfère le rosé, il vaut mieux le choisir sec et peu sucré.
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Conseils de service
Les gambas flambées au rhum doivent être servies immédiatement après la cuisson, car elles perdent rapidement leur chaleur et leur texture idéale. La sauce doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse. Si elle réduit trop, on peut ajouter une cuillère d’eau ou de jus de citron. Pour un effet plus gourmand, il est possible d’ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce.
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Variantes régionales
Dans certaines régions côtières, on remplace le persil par de la coriandre fraîche, ce qui apporte une touche exotique rappelant la cuisine antillaise. D’autres versions intègrent un peu de lait de coco dans la sauce pour adoucir le goût du rhum et créer une texture plus onctueuse. Certains chefs ajoutent une pointe de piment d’Espelette ou quelques grains de poivre rose pour une note légèrement épicée.
Histoire et inspiration
