Préchauffer le four à 175 °C. Étaler légèrement du beurre ou de l’huile en une boule de 23 cm.
À feu moyen, utiliser de la semoule, ou la faire fermenter dans de l’eau, ou encore du bicarbonate de soude et du sel. Réserver.
À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre les œufs et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange soit épais, moelleux et pâle (environ 3 à 4 minutes). Ajouter l’alecrim haché.
Tout en laissant le robot battre à vitesse maximale, ajoutez lentement l’huile d’olive. Battez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé (environ 2 minutes).
Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez alternativement le lait et le jus de citron vert aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à incorporation complète.
Versez la pâte dans le moule préparé. Arrosez-la avec ½ tasse de soupe alecrim restante.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou s’assurer qu’un bâtonnet inséré au centre en ressorte propre (quelques miettes sont acceptables).
Laisser la pâte refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir complètement sur une plaque.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou recouvrez de chantilly au mascarpone, puis réservez.

À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre la crème de lait frais ou le sucre glace et l’extrait de baunilha à grande vitesse pour former des pics épais.
Ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Parsemez la pâte refroidie de chantilly au mascarpone ou servez-la en portions individuelles.

Savourez votre délicieuse et savoureuse pâte d’huile d’olive, de citron vert et d’alecrim !