Comment faire un cheesecake aux noix (étape par étape)
1. Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 160 °C . Graissez un moule à charnière et recouvrez-le de papier aluminium en veillant à ce qu’il soit bien ajusté pour empêcher l’eau de pénétrer pendant la cuisson au bain-marie.
2. Préparer la base croustillante
Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu, la cassonade et le sel. Veillez à bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Versez ce mélange au fond du moule et tassez-le avec une cuillère ou le fond d’un verre pour former une couche ferme et uniforme.
3. Préparer la garniture crémeuse
Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Ajoutez la cassonade et continuez de fouetter. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant délicatement pour éviter d’incorporer trop d’air. Ajoutez la crème fraîche, la farine, la vanille et le sel.
L’important est de ne pas trop fouetter ; mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Cuire au bain-marie
Versez la garniture sur le fond de tarte. Couvrez le moule de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop. Placez le moule dans un plat allant au four profond et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
Faites cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes . Le cheesecake est cuit lorsque le centre tremble encore légèrement lorsqu’on le secoue délicatement.
5. Refroidissement contrôlé
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant une heure supplémentaire . Ce refroidissement progressif empêche la formation de fissures.
6. Réfrigération
Sortez le cheesecake du four et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures . Si vous pouvez le laisser toute la nuit, c’est encore mieux : il sera plus ferme et plus crémeux.
7. Préparez la garniture aux noix caramélisées
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le sucre roux à feu moyen. Dès que le mélange commence à frémir, ajoutez les noix, la cannelle, le sel et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez cuire environ 3 minutes , jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et que la sauce commence à épaissir.
Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement à température ambiante avant utilisation.
8. Décorer et servir
Démoulez délicatement le cheesecake. Répartissez la garniture aux noix sur toute la surface du gâteau et veillez à bien recouvrir les bords pour une présentation spectaculaire.
Maintenant… profitez-en !
Comment servir un cheesecake aux noix
Ce cheesecake est idéal servi frais , mais il est également délicieux à température ambiante . Vous pouvez le servir avec :
- Café fraîchement infusé
- Thé aromatique
- Chocolat chaud
- Un verre de lait froid
Pour le rendre encore plus spécial, vous pouvez ajouter :
- Encore des noix hachées par-dessus
- crème fouettée
- Un filet de caramel ou de miel
Comment conserver votre cheesecake
Pour le conserver en parfait état :
- Conservez-le dans un récipient hermétique ou recouvrez-le soigneusement de film plastique.
- Conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum .
- Il n’est pas recommandé de le congeler, car la texture du fromage à la crème change et il peut devenir granuleux ou se séparer.
Conseils utiles pour un cheesecake parfait
- Utilisez tous les ingrédients à température ambiante . Cela évite la formation de grumeaux et donne une texture lisse.
- Ne mélangez pas trop une fois les œufs ajoutés.
- Le bain-marie est essentiel : il assure une cuisson uniforme.
- Respectez les temps de refroidissement et de réfrigération pour obtenir la texture correcte.
- Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez faire légèrement griller les noix avant de les ajouter à la garniture.
