Comment préparer un authentique cheesecake de San Sebastián, étape par étape
La préparation est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Contrairement à d’autres cheesecakes qui nécessitent une cuisson au bain-marie, une base de biscuits ou une cuisson lente, ici, tous les ingrédients sont mélangés et enfournés directement.
Préparer le moule
Utilisez un moule à charnière de 24 cm et tapissez-le entièrement de papier sulfurisé. Laissez-le dépasser des bords, car la pâte va gonfler à la cuisson. En plus d’empêcher la pâte de coller, le papier donnera à la tarte son aspect rustique caractéristique.
Battre le fromage à la crème
Placez le fromage à la crème dans un grand bol et battez-le au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. La réussite de la texture finale dépend en grande partie de cette étape : plus le fromage est crémeux, plus le mélange sera onctueux.
Ajouter du sucre et des œufs
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Incorporez ensuite les œufs un à un, en battant légèrement entre chaque ajout. Cette méthode permet d’éviter que la préparation ne devienne trop aérée et garantit une texture lisse.
Ajoutez la crème et la farine
Ajoutez la crème épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans bulles.
Si vous utilisez de la farine, tamisez-la au préalable pour éviter les grumeaux. Cet ingrédient est facultatif : il contribue à donner un peu plus de tenue au gâteau, mais n’est pas indispensable.
Parfaitement cuit
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6) .
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 50 à 60 minutes .
Durant la cuisson, la surface va brunir et même paraître brûlée. C’est tout à fait normal ! En réalité, cette coloration dorée fait partie intégrante du goût.
Le centre doit être légèrement tremblotant , presque gélatineux. En refroidissant, il acquerra la consistance parfaite : crémeuse, onctueuse et luxueuse.
