Instructions
Commencez par laisser vos œufs et votre beurre atteindre la température ambiante, ce qui permettra à tous les ingrédients de se mélanger plus facilement et donnera une texture plus légère au gâteau.
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F) et graissez et farinez généreusement un grand moule à bundt ou à cheminée pour éviter que le gâteau ne colle.
Dans un grand bol, crémez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en battant bien après chaque ajout.
jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Cette étape garantit une mie moelleuse et une saveur riche à votre gâteau.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Cela permet d’incorporer de l’air à la pâte et de lui conserver une texture soyeuse.
Ne précipitez pas cette étape ; elle est cruciale pour obtenir la densité et l’onctuosité caractéristiques du quatre-quarts.
Incorporez les extraits de vanille et d’amande en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit parfumée et homogène. L’extrait d’amande est facultatif, mais il apporte une touche raffinée qui sublime la saveur du gâteau.
Incorporez progressivement la farine au mélange de beurre, en alternant avec le lait. Commencez et terminez par la farine pour que la pâte reste homogène.
Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients afin d’éviter de trop travailler la pâte, ce qui pourrait donner une texture dure.
Versez la pâte dans votre moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air qui pourraient entraîner une cuisson inégale.
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Une fois refroidis, fouettez ensemble les ingrédients du glaçage et versez-le en filet sur le dessus pour une touche finale sucrée.
Comment faire
Le secret de l’onctuosité irrésistible de ce gâteau réside dans la qualité du beurre et la fraîcheur des œufs. L’utilisation de beurre non salé permet de contrôler la teneur en sel.
Ainsi, la douceur se révèle pleinement. Le lait entier contribue à la mie moelleuse et fondante qui caractérise ce quatre-quarts.
Il est important de bien crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance pâle et mousseuse. Cette étape est essentielle pour une texture douce et onctueuse.
Les cristaux de sucre créent également de minuscules poches d’air, ce qui permet au gâteau de lever sans avoir besoin de levure chimique.
Il faut ajouter les œufs un à un pour préserver l’émulsion. Ce mélange délicat permet à la pâte de rester stable et évite qu’elle ne tranche. Chaque œuf apporte richesse et texture au gâteau.
Lors de l’ajout de la farine et du lait, alternez-les lentement. Cela permet non seulement d’équilibrer l’humidité et la texture, mais aussi d’éviter de trop mélanger la farine. Un mélange excessif favorise le développement du gluten, ce qui peut rendre le gâteau dur.
Verser la pâte uniformément dans le moule garantit une surface plane et une cuisson homogène. Les moules à bundt sont parfaits pour les gâteaux quatre-quarts.
Cela leur confère une forme élégante et une répartition uniforme de la chaleur. Veillez à bien préparer votre poêle pour éviter que les aliments n’attachent.
Pendant la cuisson du gâteau, résistez à la tentation d’ouvrir trop souvent la porte du four. Les changements brusques de température pourraient le faire retomber.
Une fois cuit, laissez le gâteau reposer dans le moule avant de le démouler. Cela lui permettra de conserver sa forme et de refroidir uniformément.
Un simple glaçage en finition apporte une touche sucrée et un aspect appétissant. Il doit être suffisamment épais pour napper le gâteau, tout en restant coulant. Ajustez sa consistance avec un peu plus de lait ou de sucre glace si nécessaire.
