Instructions
- Préparation de l’ail et de l’oignon : Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7). Couper environ 1,25 cm (1/2 pouce) du haut de chaque tête d’ail pour exposer les gousses. Retirer les peaux mortes.
Arrosez chaque tête d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et enveloppez-la légèrement dans du papier aluminium. Placez-les sur une plaque de cuisson.
- Rôtir l’oignon : Coupez l’oignon en quartiers en conservant la base intacte pour qu’il se tienne bien. Enveloppez-le dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et placez-le sur la plaque de cuisson avec l’ail.
Cuire au four pendant 40 minutes à une heure, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres et dorées, et que l’oignon soit translucide et tendre.
- Préparation du beurre à l’ail : Laissez le beurre atteindre la température ambiante pendant que l’ail et l’oignon cuisent au four.
Pressez les gousses d’ail rôties pour en extraire la pulpe et écrasez-les dans le beurre ramolli avec le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Cuisson des pétoncles : Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre à l’ail préparé dans une grande poêle à feu moyen. Répartissez les pétoncles uniformément dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer, et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez les pétoncles de la poêle et réservez-les.
- Cuisson de l’orzo : Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson savoureux.
Laissez le vin réduire légèrement avant d’ajouter l’orzo et le bouillon de fruits de mer. Portez à frémissement et laissez cuire l’orzo pendant environ neuf minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit al dente.
- Préparation des queues de homard : Pendant la cuisson de l’orzo, fendez le dessus de chaque carapace de homard en deux dans le sens de la longueur à l’aide de ciseaux et retirez délicatement la chair pour la déposer sur le dessus de la carapace.
Déposez les homards sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la carapace soit d’un rouge vif et la chair bien cuite. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
- Terminez la cuisson de l’orzo : incorporez le jus de citron, puis ajoutez les pétoncles cuits, le parmesan et le persil frais. Salez et poivrez. Retirez du feu.
- Service : Disposez les queues de homard sur un lit d’orzo au citron et de pétoncles. Ajoutez l’oignon rôti à côté. Servez avec du beurre à l’ail fondu et des quartiers de citron pour rehausser la saveur.
Conseils pour réussir à merveille le homard et les pétoncles au beurre à l’ail
- Pour une saveur et une texture optimales, privilégiez toujours les queues de homard et les pétoncles frais. Les produits surgelés
peuvent dépanner, mais assurez-vous qu’ils soient complètement décongelés et bien essorés avant la cuisson afin d’éviter un excès d’humidité dans la poêle. Une surface sèche garantit une saisie parfaite et favorise la caramélisation des pétoncles.
- La
cuisson des fruits de mer est une question de précision. Utilisez un feu moyen à vif pour saisir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, sans les faire trop cuire. Les queues de homard doivent être cuites jusqu’à ce que leur chair devienne opaque et tendre, en veillant à ne pas trop les cuire, car cela les rendrait caoutchouteuses. L’ail brûle rapidement ; ajoutez-le donc en fin de cuisson pour parfumer la viande sans amertume.
