Faut-il toujours le retirer ?
En résumé, ce n’est pas obligatoire , mais c’est recommandé ; cette « veine » ne présente aucun risque pour la santé si les crevettes sont fraîches et bien cuites, car la chaleur élimine les bactéries et réduit les risques.
De nombreux chefs et cuisiniers s’accordent à dire que retirer le tube digestif améliore l’expérience gustative des crevettes, car celui-ci peut avoir un goût légèrement amer ou une texture granuleuse s’il contient des sédiments, selon le régime alimentaire de la crevette.
Visuellement, une crevette sans la bande foncée paraît généralement plus propre et plus appétissante, ce qui est particulièrement important dans des plats comme le cocktail de crevettes, le ceviche ou les présentations raffinées.
Comment retirer le boyau des crevettes ?
Retirer le boyau d’une crevette n’est pas compliqué, et vous pouvez le faire avec des outils de base que vous avez probablement déjà chez vous :
– Pratiquez une incision superficielle sur le dos avec un petit couteau bien aiguisé.
– Repérez la veine foncée juste sous la surface.
– À l’aide de la pointe du couteau, d’un cure-dent ou d’une pince à épiler, retirez-la délicatement.
– Rincez à l’eau froide pour éliminer tout résidu.
Vous pouvez également utiliser un cure-dent ou du fil dentaire pour accrocher la veine et la tirer sans trop ouvrir la crevette, ce qui l’aide à conserver sa forme.
Que se passe-t-il si vous ne le supprimez pas ?
Si vous décidez de laisser le boyau, cela ne posera pas de problème si les crevettes sont bien cuites ; vous remarquerez peut-être une texture sableuse ou une saveur plus prononcée dans les plus gros morceaux.
Chez les petites crevettes, ce canal est parfois invisible et imperceptible à la dégustation ; il s’agit d’un autre « cordon » à ne pas confondre avec le premier. Outre le tube digestif situé sur le dos, les crevettes possèdent également un autre canal sur leur face ventrale. C’est le cordon nerveux, très fin et transparent, qu’il n’est pas nécessaire d’enlever, car il n’altère ni la texture ni le goût de la chair.
La fameuse « veine » de la crevette n’est pas une véritable veine, mais l’intestin de l’animal. Bien qu’il ne soit pas dangereux d’en consommer si la crevette est fraîche et bien cuite, l’enlever améliore considérablement l’expérience culinaire en termes de saveur, de texture et de présentation.
