La crevette fait partie de ces ingrédients que l’on aime cuisiner sans trop se poser de questions. Rapide, savoureuse et polyvalente, elle s’invite aussi bien dans une salade fraîche que dans un plat plus gourmand. Pourtant, un petit détail continue de semer le doute chez beaucoup d’entre nous : cette fine ligne sombre qui court le long de son dos. On en parle souvent, on hésite parfois… mais sait-on vraiment ce que c’est et, surtout, s’il faut s’en préoccuper ?
Cette ligne sombre que tout le monde remarque
On l’appelle couramment la « veine » de la crevette, mais ce terme est en réalité trompeur. Il ne s’agit pas d’une veine, mais de son tube digestif. Situé le long du dos, il peut contenir des restes de ce que la crevette a consommé dans son environnement, comme des algues ou de minuscules particules naturelles. Selon son contenu, cette ligne peut être plus ou moins foncée, allant du brun clair au noir.
C’est le plus souvent en décortiquant une grosse crevette qu’on la remarque nettement, et que la question se pose : faut-il l’enlever ou non ?
